Poszukujesz zdrowego oleju do codziennego gotowania? Olej canola, będący udoskonaloną wersją oleju rzepakowego, zyskuje coraz większą popularność dzięki swoim wyjątkowym właściwościom odżywczym i wszechstronnemu zastosowaniu. Poznaj jego zalety i dowiedz się, dlaczego warto włączyć go do swojej diety.
Czym jest olej canola?
Olej canola to specjalnie uszlachetniona odmiana oleju rzepakowego. Nazwa pochodzi od określenia 'Canadian Oil, Low Acid’ i oznacza olej o zmniejszonej zawartości kwasu erukowego oraz glukozynolanów. Powstaje z wyselekcjonowanych nasion rzepaku, które charakteryzują się niską zawartością szkodliwych związków.
Wyróżnia się jasno-żółtym kolorem i neutralnym smakiem, co sprawia, że świetnie sprawdza się w różnorodnych zastosowaniach kulinarnych. Jego największą zaletą jest korzystny profil kwasów tłuszczowych – zawiera niewiele tłuszczów nasyconych przy wysokiej zawartości kwasów omega-3 i omega-6.
Historia i pochodzenie oleju canola
Historia oleju canola rozpoczęła się w latach 60. XX wieku w Kanadzie, gdzie naukowcy z University of Manitoba pracowali nad modyfikacją tradycyjnego rzepaku. W 1974 roku kanadyjski naukowiec Baldur Stefansson wyhodował pierwszą odmianę rzepaku o niskiej zawartości kwasu erukowego.
Nazwa 'canola’ została oficjalnie zarejestrowana w 1978 roku przez Kanadyjskie Stowarzyszenie Oleju Rzepakowego. Obecnie największymi producentami są:
- Kanada
- Australia
- Chiny
- Indie
- Kraje europejskie, w tym Polska
Proces produkcji oleju canola
Produkcja oleju canola to złożony proces, rozpoczynający się od starannej selekcji nasion. Olej może być pozyskiwany dwoma głównymi metodami:
| Metoda | Charakterystyka | Zalety |
|---|---|---|
| Tłoczenie na zimno | Temperatura do 49°C | Zachowanie składników odżywczych |
| Ekstrakcja rozpuszczalnikowa | Użycie heksanu | Większa wydajność produkcji |
Właściwości oleju canola
Olej canola wyróżnia się wyjątkowym profilem żywieniowym, zawierając zaledwie 7% tłuszczów nasyconych – najmniej spośród wszystkich popularnych olejów jadalnych. Jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (około 61%), wspierające zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Skład chemiczny oleju canola
- Tłuszcze nasycone – 7%
- Kwasy jednonienasycone – 61% (głównie omega-9)
- Kwasy wielonienasycone – 32% (omega-6 i omega-3)
- Witamina E – około 17 mg/100g
- Sterole roślinne
Porównanie z innymi olejami roślinnymi
| Rodzaj oleju | Tłuszcze nasycone | Omega-3 |
|---|---|---|
| Olej canola | 7% | 10% |
| Olej kokosowy | 92% | 0% |
| Oliwa z oliwek | 14% | 1% |
| Olej lniany | 9% | 53% |
Zastosowanie oleju canola w kuchni
Olej canola to wszechstronny składnik kuchenny, ceniony za neutralny profil smakowy i wysoką temperaturę dymienia (204°C). Jego łagodny aromat nie dominuje innych składników, dzięki czemu sprawdza się w różnorodnych technikach kulinarnych – od codziennego gotowania po smażenie i pieczenie.
- Idealny do dressingów i sosów
- Świetna baza do domowych majonezów
- Zachowuje płynną konsystencję po schłodzeniu
- Nie przysłania naturalnych aromatów potraw
- Doskonały do marynat
Olej canola w codziennym gotowaniu
W codziennej kuchni olej canola wyróżnia się stabilnością termiczną i zachowaniem właściwości odżywczych nawet w wysokich temperaturach. Sprawdza się przy przyrządzaniu jajecznicy, podsmażaniu warzyw, mięs i ryb, nie wprowadzając dodatkowych aromatów do potraw.
| Zastosowanie | Zalety |
|---|---|
| Pieczenie | Lżejsza konsystencja, mniej kalorii niż masło |
| Smażenie | Wysoka odporność na utlenianie |
| Wypieki | Kompatybilność ze słodkimi i wytrawnymi potrawami |
Przemysł spożywczy a olej canola
W przemyśle spożywczym olej canola stanowi podstawowy składnik wielu produktów, doceniany za stabilność i długi okres przydatności do spożycia. Jest powszechnie wykorzystywany w produkcji:
- Margaryn i tłuszczów do smarowania
- Gotowych sosów i dressingów
- Majonezów i dipów
- Przekąsek i wyrobów piekarniczych
- Produktów typu fast food
W gastronomii przemysłowej olej canola stał się standardem do smażenia frytek i innych popularnych przekąsek. Duże sieci restauracji wybierają go ze względu na ekonomiczność i powtarzalność wyników. Producenci żywności funkcjonalnej podkreślają jego walory zdrowotne, szczególnie niską zawartość tłuszczów nasyconych i obecność kwasów omega-3.
